加工トマトを収穫＆ケチャップ作り

加工用トマトがボチボチ色づいてきたので、試しに収穫してみました。
無農薬、無化学肥料ですが、元気に育っています。



収穫量13キロほど。初日にしては中々です。初めてなので、塩梅がわからず、とりあえずなんとなく完熟っぽいものを選んでみました。

早速、ケチャップにしてみました。
レシピは昨年、松川村のちひろ公園で習ったものをそのまま使います。

まず、トマトをたっぷりのお湯で湯煎します。10分ほど？



湯がいたトマトは皮が剥きやすくなります。

皮をむいたトマトをミキサーにかけること、数十回。量が多いと大変だ。少しピンクがかった赤です。





玉ねぎ、唐辛子、にんにくもミキサーにかけて、トマトに加えます。


これがスタート時点。それからトマト汁が半分になるまで、沸騰させて煮込みます。
焦がすとまずいけれども、火力が弱いと水分が飛ばないのでその塩梅が難しい。



ものの本によると３－４時間ほど煮込んだほうが良い、という説もありますが、今回は2時間でやめました。下が2時間後の写真。汁が半減しました。




この状態になったら、最後に調味料を加えます。今回は、砂糖（400ｇ）と塩（100ｇ）と酢（200ml）とスパイス（6g）を投入しました。ちょっと砂糖が多い気もしますが、保存を考えてのことだと思います。


ケチャップが出来上がる寸前、今度は容器を殺菌します。これは初試行なので、教科書通りにやってみます。まず、100度のお湯に15分つけて、瓶をプレ殺菌。



続いて、アツアツのケチャップを殺菌したての瓶に注ぎます。
素手で触ったら、熱すぎました！！！　火傷に注意


瓶に詰めたら、再度沸騰したお湯で15分。たぶん、蓋の上までお湯が被ったほうがよいのでしょうが、今回はあくまで練習なので、これくらいでやってみました。


そして、出来上がったパチョコ印のトマトケチャップ、第一号！嗚呼、感無量。
まだまだ改善点だらけですが、兎に角、形になると嬉しいものです。



　あくまで家庭での加工なので、販売などはできませんが、大豆とからめつつ、ケチャップを何らかの形で展開できないか、考えてみたいものです。

　まあ、もともとは、商売というよりも、うちの子どもたちに安心・安全・おいしいケチャップを食べさせてあげたいという気持ちから始まった加工トマト作りなので、まずは我が家で味わってみたいと思います。子どもたち喜んでくれるかな～

だいずの楽校② 中耕・土寄せ

だいずの楽校２０１７の連続講座「種から大豆を育てて、豆腐を作ろう」
の第二回があり、小川村成就の自給自足畑にて、大豆の中耕・土寄せ作業を行いました。






大豆は、育ってくると、自重で倒れてしまう可能性があるため、倒伏防止のため、土を寄せて畝を立てると良いとされています。一般的には管理機など農機を使いますが、本講座ではあくまでも原点回帰ということで、鍬を使って手作業で行います。

大豆を食べられた！容疑者は・・・シカ？

畑に行ってビックリ！なんと、新品種を植えた大豆畑で、３－４割の苗が写真のように、茎の下部だけ残して食べられてしまいました！

超ショック！役場で村長はじめ、みなさんに話を聞くと「そいつはシカの仕業だ」とのこと。大豆はハト対策をしておけば大丈夫と、勝手に思い込んでいたら、全然違う方向からやられてしまいました。もうこうなったら、畑の周りに括り罠、設置するしかありません。有害鳥獣駆除員なので。

せっかく元気に育ち始めていたので、残念だな～。田舎暮らしはゆるくないです

小麦を収穫しました！

麦秋到来！

ということで、麦刈りに取り組みました。

本当はもっとゆっくり刈ろうかと、のんびり構えていたのですが、

7月７日の七夕の日。村内を巡っていると、みな小麦を収穫している。

みなさんにお話を聞くと、「早く刈らないと、穂から芽が出るぞ！」とご指摘を受ける。

どうも成熟した麦の穂に梅雨の雨がかかりすぎると、立ったまま芽が出ることがあるらしい。

そうすると、質も落ちてしまうとか。

天気予報を見ると、週末を越すとまた長雨の予感。これはまずい！

週末を使い、麦を急いで

刈ることにしました。

嗚呼、黄金なる麦の海。美しい　（刈る前）

ひよこ豆が発芽しました！

ずっと芽が出ず、気をもんでいたヒヨコ豆ですが、ようやく発芽を確認できました！
通販で購入した豆なので、どうかな～と思っていましたが、良かった良かった。
これからの成長が楽しみです。

レッドキドニーが芽を出しました

アメリカ産の豆、レッドキドニーが芽を出しました。ダメ元気分で
まいたので嬉しい誤算です。
ただ、おとなりのヒヨコ豆は全然、出てきません。
心配だ。

自給自足体験・鶏解体講座を開催しました！

「自給自足の村」として売り出し中の信州・小川村。
そう、うたうならば、野菜や米や大豆だけでなく、
やはり肉も自給しないと！そして、「いのちをいただく」という観点でみると
動物を自らの手にかけて、その命の重みを感じることは
必要なプロセスであるようにも感じます。

この単純な思いから、鳥解体講座を企画しました。
村内に折よく、老鶏を処理したいという方がいたので
譲っていただくことができました。

写真が、廃鶏となる鶏。卵を十分産んでくれました。

集まった参加者は小川村をはじめ、長野市や白馬村からも申し込みがあり、約15人。
若い人を中心に関心の高さを感じました。「せっかくの機会だから、命をいただく意味を
考えてみたかった」との声もありました。

（以下、解体の様子をお伝えします。
中にはインパクトの強い写真もあるため、血などが苦手な人はご注意ください。）




はじめに、鳥解体経験の豊富な村内のベテランから、解体の手順を聞きます。



みな、緊張の様子です。







最初の作業は、鶏の頭を落として、血抜きです。思いのほか、鶏が元気で、押さえつけるのも大変。一人が押さえて、もう一人が、包丁でズバッと首を落とします。骨が硬く、なかなか難しい。手間取っていると、鶏が暴れ、血も噴き出すため、簡単にはいきません。




女性の参加者も含め、全員が果敢にも挑戦しました。命のぬくもりを自らの手で奪う瞬間を心に刻みます。




首を落とした鶏は、血抜きのため、逆さにつるしておきます。




しばらく置いて血が抜けた鶏を、熱湯につけます。
こうすることで、毛が抜けやすくなります。
しっかりお湯にさらさないと、なかなか抜けてくれません。




毛が抜けた鶏は御覧の通り。肉屋で見かける鳥肉の姿に
近づいてきました。そこから、カッターを使って部位ごとに切り分けます。



みな無我夢中で、解体に臨みます。
内臓を取り出して、もも肉、手羽先などに
切り分けていきます。



見事、各部位ごとに切り分けられました。
焼き鳥屋さんを始められそうですね。




加工した肉は、BBQや焼き鳥スタイルでいただきます。
串にさすと、様になります。雰囲気はすっかり焼き鳥屋！




調理した鶏肉は、みんなで昼食としていただきました。
老鶏なので、ちょっと歯ごたえありでしたが、噛みしめるほど味がある力強い肉でした。

参加した３０代の女性は「ずっと鶏をさばいてみたかったので、さばけて良かった」と話しました。
また２０代の男性は「命をいただく重みを感じました。自分の手で殺生するのはこれが最後でいいです」と真剣な面持ちで話しました。

参加者それぞれに思うところがあったようですが、普段自分たちが口にしている食肉がどのような過程を経て、食卓に届けられているのか、その一端を感じる機会となったのなら何よりです。命を分け与えてくれた鶏たちに感謝して、日々の食卓に向き合っていきたいものです。