松川村でケチャップ作りを習ってきました！

松川村まで遠征して、地元の女性グループからトマトケチャップ加工法を学んできました。丁度、地元の中学生に教える機会があると聞き、そこに混ぜてもらいました。今まで本を頼りに我流でやっていたので、学ぶこと多数。やはり先達に教えを乞うことは大事ですね。

機材を買いそろえる財力はありませんが、要点はつかめました。次のトマト加工日が楽しみ！



ちひろ美術館にほど近い農場。加工トマトは露地栽培です。


肥沃な火山灰土で、トマトの育ちも良いとか。わが畑と比べると、ずいぶん
トマトの色つやが違います・・・



トマトの芯をリンゴの芯抜き機で取り除きます。これは勉強になりました。




専用の機械で、湯煎したトマトをつぶして、ジュースと皮に分離します。
普段ジューサーで地道に作業している身としては、うらやましい！


出来上がったケチャップは、専用の漏斗のような機材で、パウチに
充填します。これも便利！5000円強で買えるそうです。

パウチにつめたケチャップは、大きなかごに入れて、丸ごと鍋に突っ込んで

熱湯殺菌します。85度で15分。

瓶のように、事前消毒する必要がないのでとても楽です。
が、再利用はできないため、コスト面では一長一短です。



長い歴史のある松川村のトマト加工に、いきなり追いつくことはできませんが、
小川村での加工においても参考にできる部分がありました。次回以降、少しずつ
採り入れて、小川村におけるトマト加工の質も高めていきたいものです。

加工トマトを収穫＆ケチャップ作り

加工用トマトがボチボチ色づいてきたので、試しに収穫してみました。
無農薬、無化学肥料ですが、元気に育っています。



収穫量13キロほど。初日にしては中々です。初めてなので、塩梅がわからず、とりあえずなんとなく完熟っぽいものを選んでみました。

早速、ケチャップにしてみました。
レシピは昨年、松川村のちひろ公園で習ったものをそのまま使います。

まず、トマトをたっぷりのお湯で湯煎します。10分ほど？



湯がいたトマトは皮が剥きやすくなります。

皮をむいたトマトをミキサーにかけること、数十回。量が多いと大変だ。少しピンクがかった赤です。





玉ねぎ、唐辛子、にんにくもミキサーにかけて、トマトに加えます。


これがスタート時点。それからトマト汁が半分になるまで、沸騰させて煮込みます。
焦がすとまずいけれども、火力が弱いと水分が飛ばないのでその塩梅が難しい。



ものの本によると３－４時間ほど煮込んだほうが良い、という説もありますが、今回は2時間でやめました。下が2時間後の写真。汁が半減しました。




この状態になったら、最後に調味料を加えます。今回は、砂糖（400ｇ）と塩（100ｇ）と酢（200ml）とスパイス（6g）を投入しました。ちょっと砂糖が多い気もしますが、保存を考えてのことだと思います。


ケチャップが出来上がる寸前、今度は容器を殺菌します。これは初試行なので、教科書通りにやってみます。まず、100度のお湯に15分つけて、瓶をプレ殺菌。



続いて、アツアツのケチャップを殺菌したての瓶に注ぎます。
素手で触ったら、熱すぎました！！！　火傷に注意


瓶に詰めたら、再度沸騰したお湯で15分。たぶん、蓋の上までお湯が被ったほうがよいのでしょうが、今回はあくまで練習なので、これくらいでやってみました。


そして、出来上がったパチョコ印のトマトケチャップ、第一号！嗚呼、感無量。
まだまだ改善点だらけですが、兎に角、形になると嬉しいものです。



　あくまで家庭での加工なので、販売などはできませんが、大豆とからめつつ、ケチャップを何らかの形で展開できないか、考えてみたいものです。

　まあ、もともとは、商売というよりも、うちの子どもたちに安心・安全・おいしいケチャップを食べさせてあげたいという気持ちから始まった加工トマト作りなので、まずは我が家で味わってみたいと思います。子どもたち喜んでくれるかな～

だいずの楽校② 中耕・土寄せ

だいずの楽校２０１７の連続講座「種から大豆を育てて、豆腐を作ろう」
の第二回があり、小川村成就の自給自足畑にて、大豆の中耕・土寄せ作業を行いました。






大豆は、育ってくると、自重で倒れてしまう可能性があるため、倒伏防止のため、土を寄せて畝を立てると良いとされています。一般的には管理機など農機を使いますが、本講座ではあくまでも原点回帰ということで、鍬を使って手作業で行います。

大豆を食べられた！容疑者は・・・シカ？

畑に行ってビックリ！なんと、新品種を植えた大豆畑で、３－４割の苗が写真のように、茎の下部だけ残して食べられてしまいました！

超ショック！役場で村長はじめ、みなさんに話を聞くと「そいつはシカの仕業だ」とのこと。大豆はハト対策をしておけば大丈夫と、勝手に思い込んでいたら、全然違う方向からやられてしまいました。もうこうなったら、畑の周りに括り罠、設置するしかありません。有害鳥獣駆除員なので。

せっかく元気に育ち始めていたので、残念だな～。田舎暮らしはゆるくないです

小麦を収穫しました！

麦秋到来！

ということで、麦刈りに取り組みました。

本当はもっとゆっくり刈ろうかと、のんびり構えていたのですが、

7月７日の七夕の日。村内を巡っていると、みな小麦を収穫している。

みなさんにお話を聞くと、「早く刈らないと、穂から芽が出るぞ！」とご指摘を受ける。

どうも成熟した麦の穂に梅雨の雨がかかりすぎると、立ったまま芽が出ることがあるらしい。

そうすると、質も落ちてしまうとか。

天気予報を見ると、週末を越すとまた長雨の予感。これはまずい！

週末を使い、麦を急いで

刈ることにしました。

嗚呼、黄金なる麦の海。美しい　（刈る前）

ひよこ豆が発芽しました！

ずっと芽が出ず、気をもんでいたヒヨコ豆ですが、ようやく発芽を確認できました！
通販で購入した豆なので、どうかな～と思っていましたが、良かった良かった。
これからの成長が楽しみです。

レッドキドニーが芽を出しました

アメリカ産の豆、レッドキドニーが芽を出しました。ダメ元気分で
まいたので嬉しい誤算です。
ただ、おとなりのヒヨコ豆は全然、出てきません。
心配だ。

野沢菜の新芽を収穫

秋に取らなかった野沢菜から新芽が出てきました。

秋と違って柔らかい茎と葉。
おひたしや炒め物としていただくことができます。
菜の花みたいな感じですね。



旬は、花が咲くまでの2週間ほどとか。
わずかな期間、春の訪れを感じさせてくれる貴重な青葉です。

小川小学校の給食としてこの新芽を使いたいとのことで
久々に自給ファームを訪れ、収穫してきました。


山の雪も融け始め、すっかり春の装いです。

収穫方法は簡単で、手で茎を押して、ポキッと折れれば
それでいいと。手で折れなくなったら旬も終わりという分かりやすさ。


30分でこれだけ採れました。
花束のような美しさ。無農薬栽培ですが、春ゆえか虫もほとんどついていません。

この新芽を食べて、地元の小学生が春の訪れを感じてくれたら
何よりです。

ボカシ肥作り見学

本日は、隣村である中条村（現長野市）のまごころふれあい農園さんのボカシ肥料づくりをお手伝いしつつ、見学させていただきました。

土作りはドシロートのパチョコ農園主なので、書物や講演会で勉強をしていますが、たまにこうして現場を視察させていただくと、得るものがとても大きいです。

米ぬか、もみ殻に土着菌をまぜて、こねて発酵させる。シンプルに見えて、実に奥の深い作業です。とても、1日垣間見ただけでは足りません。今年の畑準備もボチボチはじまりますが、もっともっと勉強しないといけませんね。

自分のような部外者を快く、受け入れてくださる、まごころふれあい農園さんの懐の大きさに感謝です。今日はどうもありがとうございました。