横山タカ子さんから、たらこ入りだし巻き卵を習いました

かの著名な料理研究家、横山タカ子さんの料理教室が
小川村で開かれ、自分も参加してきました。

今回は、三度にわたるシリーズの最終回で、テーマは
「正月料理」。
肉巻きおにぎりとか、色々作ったのですが、とくに印象深いのは
たらこを中心に巻いたダシマキ卵、その名も「日出巻」！
断面を見ると、太陽のように見える目出度い料理です。

というわけで、ダシマキ卵を人生で初めて習いました。





味付けは、砂糖としょうゆのみ。化学調味料とは無縁で、
調味料がシンプルなのも横山流です。


焼く際のコツは、こまめに油をしっかり敷くことだそうです。
あとは、四角い専用のフライパンを使いなさいと。
できれば、銅がおすすめとのこと。8000円くらいするそうですが・・・

とりあえず、見よう見まねでやってみました！

出来栄えはこんな感じ。
なかなか良いのではないでしょうか。


包丁でスパッと切って、断面を見ると・・・

Oh! Sunrise!てな感じで、日出っぽい！


なかなか上手にできました。

他の料理はこんな感じ。





今後は、毎朝自分で卵焼きを焼こうと思います。
ということで、早速アマゾンで銅製のフライパンを注文してしまいました。
横山効果絶大です。
日本人らしい朝ごはん、がんばろ～

自作のしょうゆを初搾り

11月某日、しょうゆを搾りました。
今春から世話してきた「もろみ」を搾る最終工程です。




搾る前のしょうゆはこんな感じ。この段階でも良いにおいがします。

しょうゆ絞りは大掛かりな装置が必要なので自宅では無理です。
この日は、村内のしょうゆ名人のお宅でグループ作業です。


お湯を沸かして


もろみにお湯投入

するとこのような状態になります。

そのしょうゆの元を、搾るための布袋に注ぎます。


その袋を、何重にも重ねていきます。



袋を設置したら、圧搾機で圧力をかけます。
早速ドボドボとこげ茶色の液体が出てきます。
これが生醤油です。

アップすると、こんな感じ。生醤油も鮮烈な風味があり、美味です。



さらに保存を良くするため、もう一度火にかけます。


完成した醤油。入れ物が入れ物だけにワインのようです。
間違えて飲まないように！

本日搾ったのち、10日ほど、容器で落ち着かせて瓶詰めします。
出来上がった醤油は54リットルほどになりました。味見するのが楽しみです。

紅葉とアルプス 小川村の紅葉

ここ数日、好天が続き、小川村の紅葉も見ごろを迎えています。


白馬槍ケ岳方面



鹿島槍方面


朝のアルプスライン展望台には、写真愛好家のみなさんがやってきます。

これからしばらく、紅葉と白銀のアルプスの競演を楽しむことができそうです。

おからこんにゃく料理講座 開催しました！

｢肉は一切使っていません｣というときっと驚かれるような料理たち。本日は、だいずの楽校特別編として、青森県生まれのスーパーフードおからこんにゃくを使った料理講座を開催しました。

講師は青森県から奇遇にも来村していた、おからこんにゃくマイスターの有資格者を招きました。おからとこんにゃく（＋長芋など）を合体させると、こんな食感になるというのは未経験の人にはビックリかもしれません。作ったのはハンバーグと鳥の照り焼きと海老団子スープ。動物性食材が一切含まれてないのに、見た目はまさしく、肉・肉・肉！

　小川村の料理ベテランのみなさんが｢本当に肉を食べてるみたい！｣と驚いてました。カロリーも少なく、食物繊維豊富なので、現役の看護師さんからは「病院食にも良さそう」との感想をいただきました。

　今回は試行企画でしたが、参加者のみなさんから自発的に｢またやりたい｣｢おからこんにゃく自体も作りたい｣との声があったので、シリーズ化しそうです。おからこんにゃく、なかなか面白いですよ～。

だいずの楽校「おからこんにゃく料理講座」

「おからこんにゃく」って、ご存知ですか？読んで字のごとく、「おから」と「こんにゃく」を素材に作った加工食材なのですが、肉のような食感なのに、カロリー控えめで食物繊維も豊富で、ベジタリアンの方などに大人気だそうです。今回、小川村「だいずの楽校」では、発祥地青森県から講師を招いて、料理講座を実施します。「おからこんにゃく」そのものを作る講座ではなく、既製品を使って、美味しい料理を紹介します。定員少数の試験的な講座なので、お申し込みはお早めに。

「輪かんじき」作りへの道。ガヤの木を採取！

みなさん、「輪かんじき」ってご存知ですか？

降雪時に、足がズボッと沈まないように靴の下に装着するアレです。伝統的なスノーシューのようなものというとわかりやすいかもしれません。雪国の小川村では、伝統的な足具として「輪かんじき」を利用してきました。最近は、着用する人もメッキリ減ってしまったのですが、伝統的な技術を絶やすのはもったいない、ということで、今冬に「輪かんじき」作りのワークショップを協力隊と小川山岳会で協力して開催することにしました。本日は、その材料となる「ガヤ」の木を採取しに行ってきました。

「小川村薬師沢の林道付近にガヤが群生している」

という情報を得て、現地に向かいました。

ルートはこんな感じ。雑草も伸びていて、野性味があります。

ガヤの実物を見たことがないので、頼りは同行の山岳会仲間の目のみ。

「モミの木みたいに、チクチクしている」とのこと。

周りをみながら林道を歩くも、なかなかそれらしき植物は見つからない。

どこにあるのかな～と思いつつ、

約20分ほど歩くと、おっ、発見！

独特の形状をしていて、しかも群生しているの非常にわかりやすい。

葉はチクチクしているけれど、木自体はしなやかです。


斜面を登って、バリバリっと伐採。ノコギリで簡単に切れる。


結んだら、こんな感じ。思った以上に、しなやか。



同行の山岳会の先輩たちも曲げてみる。


30分ほど、作業して無事に約40本のガヤの木を切り出しました。



太さは１～３センチほど。どれくらいが輪かんじきに適しているかわかりませんが、とりあえず
持ち帰って試してみます。

2018年1月～2月に小川村のふるさとランドで開催予定のワークショップでは、この木を輪っかのように曲げて、「かんじき」を作りたいと思います。お楽しみに！

【だいずの楽校】牛乳パックで豆腐作り体験

夏休みも最終盤ですが、みなさん宿題は終わりましたか？
ということで、久々の「だいずの楽校」では
自由研究対策緊急企画！？として、親子向けの
牛乳パックで豆腐作り講座を8月20日に開催しました。


だいずの楽校では、これまでも豆腐作り講座を開催してきましたが、
木やステンレスの型枠を使っており、牛乳パックを使うのは初めて。
さて、うまくいくでしょうか？