横山タカ子さんのレシピで野沢菜漬け

前回は、村の名人に聞いたレシピで、野沢菜漬けに挑戦しましたが、まだまだ野沢菜はたくさんあるので、今度は信州の著名な料理研究家、横山タカ子さん（さしす梅干しなどで有名な方ですよね）の著書にあるレシピで、あらためて漬けてみました。

前のレシピは醤油漬けっぽかったのですが、今回は塩ベースです。

まず野沢菜を濃度３％の塩水に１晩漬けます。
そして、翌日、野沢菜を丁寧に水洗いします。

次にきれいになった野沢菜を、漬物樽に漬けていきます。
樽の底には、呼び水として、樽の10分の1程度の深さまで塩水をいれます。

そして、ここからが調味料の登場。
・煮干し
・カキの皮
・唐辛子
・乾燥昆布
・塩

野沢菜をきれいに並べつつ、１段ごとに、上記の調味料をふりまいていきます。

こんな感じ。

うまく漬かるでしょうか。野沢菜の１．５倍ほどの重石をして、うまくいけば、数日で水が上がって来るそうです。ちょっとドキドキしながら、楽しみに待ちたいと思います。